テイクアウトに特化したフードホールを南カリフォルニアに拡大する"Local Kitchens"がSeries Bで$40Mを調達

Local Kitchensは、既存投資家のGeneral CatalystがリードしたSeries Bで$40Mを調達した。これは2021年の$25MのSeries Aに続くもので、それ以来、同社は4倍に成長しているといいます。

テイクアウトに特化したフードホールを南カリフォルニアに拡大するLocal Kitchensは、2020年に設立され、現在、ベイエリアとサクラメントに12か所の店舗を運営しています。各店舗には約8つの地元または地域のレストランチェーンがあり、チキンサンドイッチからボバティー、地中海料理まで多様な料理を提供しており、すべて単一のキッチンで調理されています。顧客は異なるメニューから組み合わせて、デリバリーやピックアップ、または店舗内での食事を楽しむことができます。

同社は、顧客の視界から隠れて運営され、パンデミック後にはほとんど失敗したマルチブランドのデリバリー専用レストランであるゴーストキッチンの革新的な形態として位置づけられています。

Local Kitchensは、住宅地の近くのメインストリートに位置しており、大多数の顧客は自分で食べ物を取りに来ます。しかし、現地で注文し、ダイニングルームで食事をすることもできます。共同創業者兼CEOは、「人々をつなぐ手段としての食の魔法を維持する」のに役立つと述べています。

しかし、バックエンドでは、Local Kitchensはどのゴーストキッチンにも負けないほどハイテクです。同社はPOS、KDS、Dynamic Firingというプログラムを含むシステムの大部分をゼロから構築しました。Dynamic Firingは、異なるブランドからのアイテムが同時に準備されるように調理プロセスを調整します。

この技術はLocal Kitchensがより効率的に運営するのを助け、ビジネスに再投資することができます。一方、複数のブランドを1つの屋根の下に置くことで、より高い販売量を促進します。

同社はまた、パートナーブランドの成長プラットフォームを提供することを目指しています。これには、スタンドアロンの2つのユニットとLocal Kitchensと提携している9つのユニットを持つサンフランシスコベースのProposition Chickenや、すべてのLocal Kitchensの店舗にある17ユニットのBoba Guysが含まれます。他には、The Meltのバーガー、Nopalito Taqueriaのメキシコ料理、Humphrey SlocombeとMilk Barのデザートがあります。

各ロケーションはほとんど同じブランドを提供していますが、市場によって多少の違いがあります。

元々「マイクロ・フード・ホール」と呼ばれていたLocal Kitchensは、現在「マルチ・ブランド・レストラン」というさらにシンプルなラベルを使用しています。

「このタイプのモデルは急速な成長の可能性を持ち、1990年代にChipotleが率いたファストカジュアルや1960年代にMcDonald'sが率いたファストフードドライブスルーと同様に、レストラン業界に破壊的な影響を与えると信じています」と同氏は説明します。

国の反対側では、億万長者の起業家Marc Loreが創設したデリバリーに特化したフードホールスタートアップWonderが同様の戦略を採用しました。Wonderは最近、$700Mを調達し、来年末までに90のロケーションを持つ計画を立てています。